Moritz Huth
BLINDE KULINARIK
MENÜ
BLINDE KULINARIK
Einfluss von Atmosphäre, Service und Speisen auf blinde Gäste
Chef de Cuisine:
Moritz Huth | Datum: 23.06.2026
APERITIF: Ausgangslage & Ziel
Problem
Starke visuelle Fixierung der Gastronomie
Theorie
Soziales Modell von Behinderung – Exkludierende Umwelt schafft Barrieren
Ziel
Analyse der Customer Journey
Gästeerwartungen
Warum digitale Barrierefreiheit heute keine unerwartete Begeisterung
mehr auslöst, sondern eine zwingende Grundvoraussetzung darstellt
HAUPTGANG: Methodik
Design
Qualitativ-explorativ
Erhebung
5 problemzentrierte Leitfadeninterviews im Feld
Sampling
Convenience Sample
Auswertung
Induktive Kategorienbildung nach Meuser und Nagel (2009)
BEILAGEN:
Kernergebnisse (Die Gast-Reise)
Pre-Dining
Kognitive Belastung durch PDFs; haptisch markierte QR-Codes stark bevorzugt.
Service & Typologie
Typ A (Strukturorientiert):
Problem des „Nicht-winken-könnens“ erfordert proaktive verbale Präsenz.
Typ B (Würdeorientiert):
Soziale Entmündigung durch den Halo-Effekt bei Begleitung
Outcome
Loyalität entsteht retrospektiv nach der Peak-End-Rule
Atmosphäre
Ambivalenz von Akustik;
Gefahr des akustischen Overloads
Speisen Sensorik
Essenzielle Orientierung durch die
Ziffernblatt-Methode.
DIGESTIF:
Fazit & Implikationen
Strategie
Anpassung des erweiterten Marketing-Mix (Fokus: People & Physical Evidence)
Anpassung des erweiterten Marketing-Mix (Fokus: People & Physical Evidence)
Unterscheidung zwischen laufenden
betrieblichen Aufwendungen (Personalsensibilisierung)
und langfristigen Investitionsentscheidungen
(barrierefreie Raumstruktur)
Outcome
Loyalität entsteht retrospektiv nach der Peak-End-Rule
Vielen Dank